Jeden z najważniejszych produktów spożywczych.
Zboże
Od wieków ziarno jest podstawowym składnikiem odżywczym ludzi na całym świecie.
Do niedawna osoby zamożne posiadały dużo ziemi i wiedzia-
ły, jak ją uprawiać i przechowywywać plony bez strat. Ziarno,
bogate w składniki odżywcze, zapewniało im bezpieczeń-
stwo i przeżycie. Ten, kto miał kilka worków zboża w spiżar-
ni, nie musiał obawiać się zimy. Znaczenie jakie odgrywa
zboże w naszym życiu widać chociażby w wielkiej
różnorodności ciast i rodzajów chleba, wytwarza-
nych w każdym kraju na przestrzeni lat. Często
są one typowe i unikalne dla danego regionu.
Współcześnie nasza zależność od zboża uległa
zmianie. W naszych szafkach kuchennych znaj-
duje się na ogół tylko torebka bardzo drobno
zmielonej mąki, kupionej już w tej formie. Prawie
nie potra my odróżnić od siebie różnych rodzajów
ziarna.
Obecnie ziarna używa się w produktach wytwarzanych
przemysłowo. Jednak jeśli zboże zostanie mocno
przetworzone, prawie nic nie zachowuje się z jego
bogactwa dobroczynnych właściwości. W prze-
tworzonych produktach traci się wiele składników
odżywczych i witamin, a także znaczną część
błonnika obecnego w świeżym ziarnie.
2
