Najczęściej podawaną i uznawaną za najwłaściwszą tempera-
turę suszenia jest 48oC, czyli temperatura oparta o zalecenia
jakie podaje w tym względzie dr Edward Howell w swojej
książce "Enzyme Nutrition". Ze względu na różnicę temperatu-
ry suszonego produktu i ciepłego powietrza bezpiecznie jest
przez pierwszych kilka godzin zaprogramować urządzenie na
temperaturę 57ºC, ponieważ temperatura produktu nie prze-
kroczy 48ºC. Po pierwszych 2 lub 3 godzinach nastawioną
temperaturę należy zmniejszyć do 41ºC i utrzymywać na tym
poziomie do końca suszenia. Postępując w ten sposób znacz-
nie skrócimy czas potrzebny na wysuszenie produktów, a
jednocześnie zmniejszymy ryzyko pojawienia się pleśni lub
rozwoju bakterii. Regulowany termostat suszarki Excalibur z
unikalną technologią Hyperwave™ został specjalnie zaprojek-
towany w celu uzyskania najlepszej jakości i wydajności proce-
su suszenia, przy jednoczesnym skróceniu czasu jego trwania.
Temperaturaproduktua temperaturapowietrza
Odpowiednia temperatury suszenia
Kilka słów o enzymach
Najbardziej funkcjonalneurządzeniedoprzerobusurowej żywności.
“Suszarka Excalibur jest stworzona dla miłośników surowej żywności”
- Victoras Kulvinskas.
Być może zadajesz sobie pytanie:
Do czegomi potrzebna suszarka?
Porady i wskazówki dla użytkowników
Suszarkę Excalibur możesz wykorzystać do:
Burger
Owocowe naleśniki
Ważne terminy odnoszące się do suszenia surowej żywności
Bananowo-orzechowe ciasteczka
Znajdziesz tu przykłady zastosowań, porady i techniki Cherie Sorii, która szkoli i nadaje
certy katy kucharzom surowej żywności z całego świata, uczących się w jej Instytucie
Living Light Culinary Arts.
Podczas procesu suszenia temperatura wewnątrz surowca
jest zwykle niższa od temperatury powietrza o 7,5 - 9,5ºC. Jest
to zasługa procesu parowania. Kiedy wilgoć odparowuje z
powierzchni produktu, działa jak chłodziwo, pozwalając na
utrzymanie niższej temperatury w jego wnętrzu. Temperatura
powietrza będzie z reguły wyższa, niż nastawiona na termo-
stacie.
Enzymy są najbardziej podatne na zniszczenie pod wpły-
wem temperatury, wtedy gdy surowiec jest świeży,
wilgotny. To dlatego gotowanie jest zabójcze dla enzy-
mów. Suszenie, czyli proces usuwania wilgoci z żywności
poprzez parowanie, nie wymaga zastosowania tak znacz-
nej temperatury jak gotowanie czy pieczenie. Wmiarę jak
surowiec traci wilgoć, enzymy stabilizują się i potra ą
przetrwać nawet w temperaturze rzędu 66ºC.
• Przyspieszania marynowania warzyw (odpowiednio je
potnij i umieść w marynacie w przykrytym szklanym
naczyniu na 1 – 2 godziny, warzywa zmiękną i nabiorą
wyglądu i konsystencji gotowanych. Uzyskają przy tym
intensywny smak.
• Zagęszczania sosów (umieść w suszarce szklane otwarte
naczynie z sosem na 2-3 godziny, sos się zagęści dokład-
nie tak samo, jak podczas gotowania).
• Lekkiego podgrzewania posiłków, by nabrały tempera-
tury i lepiej smakowały, zachowując przy tym zawarte w
nich enzymy.
• Powolnego "wypiekania" chleba z kiełków.
• Łagodnego zmiękczania oleju kokosowego.
• Przygotowywania (pełnoziarnistych, pikantnych) suszo-
nych przekąsek, z ziarna słonecznika, dyni, migdałów i
różnych mieszanek.
• Robienia kruchych, chrupiących krakersów i chipsów (a
także posypki do ciast, pierników, ciasteczek, batoni-
ków granola i wiele więcej!).
